Apple cider donut muffins

Tänä vappuna munkit korvataan Apple cider donut muffinsseilla. Kuvan ja ohjeen löysin alunperin Pinterestistä, mutta ohje löytyy myös täältä.

Yield: 10 muffins
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15-18 minutes
Total Time: 35 minutes

Ingredients:

1 1/2C all purpose flour
1/2C granulated sugar
1/2C light brown sugar
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp salt
3/4 tsp cinnamon
1/4 tsp nutmeg
3/4C apple cider
1 egg
1/2 tsp vanilla extract
Topping:
7 Tbsp unsalted butter, melted
3/4C granulated sugar
1 1/4 tsp cinnamon

Directions:

Preheat oven to 350°F. Grease a muffin pan. Set aside.
In a medium bowl, combine apple cider, egg and vanilla extract.
In a large bowl or stand mixer combine flour, 1/2 cup granulated sugar, brown sugar, baking soda, baking powder, salt, cinnamon and nutmeg. With mixer running on low, slowly incorporate wet ingredients. Mix until batter is just combined and no streaks remain. Using a large cookie scoop, divide batter between prepared muffin cavities.
Bake for 15-18 minutes or until a toothpick inserted comes out clean. Immediately turn out onto a baking sheet or cutting board.
Melt butter in a medium bowl. Combine remaining granulated sugar and cinnamon in another medium bowl. Coat each muffin entirely in melted butter then roll in cinnamon-sugar mixture. Transfer to a wire cooling rack, positioned over a baking sheet, to cool completely.

________________________________________________________________________________

Amerikkalaiset cup-mitat muutin desilitroiksi taulukon avulla. Ruskeana sokerina käytin äidiltä saatua intiaanisokeria, kananmunan korvasin niinikään äidiltä saadulta omenasoseella, jotta Kuopuskin voi näillä vappuna herkutella. Voin korvasin maidottomalla margariinilla. Myös muskottipähkinän korvasin varmuuden vuoksi isommalla kanelimäärällä pähkinäallergian takia.

Muffinssipeltiä meillä ei toistaiseksi ole, joten käytin silikonisia muffinssivuokia. Ihan hyvin onnistui niissäkin.

Toisenmuotoisissa vuoissa ei tullut ihan näin tasaisia, joten niistä sain maistiaisen, maku oli hyvä, kanelia oli sopivasti ja intiaanisokeri antoi hieman karamellimaisen maun.