Sieniretkellä...

Syyskuun alussa meillä oli mahdollisuus päästä kahdestaan mieheni kanssa metsäretkelle etsimään sieniä.
Pakkasimme reppuun eväät: kahvia, teetä ja täytettyjä croissanteja. Croissantit olin täyttänyt itsetehdyllä omenasoseella, valkohomejuustolla, basilikalla ja balsamicokastikkeella. Vitsit, että oli hyvää! Kiipesimme nauttimaan eväistä korkealle kalliolle.

Sienisaaliimme oli melko iso; lajeina kantarelleja, mustatorvisieniä ja suppilovahveroita. Suppilovahverot olivat vielä aika pieniä, mutta niitä oli paljon.

Punaisesta kärpässienestä oli pakko ottaa kuva, kun se oli niin kaunis väriläiskä metsän keskellä.

Alla olevassa kuvassa on koko muutaman tunnin saaliimme ennen puhdistamista.

Kantarellit paistoin lapsille ruoan lisukkeeksi, mustatorvisienet kuivasin kasvi/sienikuivurissa ja suppilovahveroista tein ison määrän kastiketta, keittoa, piirakkaa ja pikkelöityjä suppilovahveroita.

Suppilovahveropiirakan alkuperäinen ohje löytyy täältä.

Mehevä suppilovahveropiirakka

8 annosta

Pohja:

• 125 g margariinia
• 3 dl vehnäjauhoja
• ½ dl juustoraastetta
• 2 rkl kylmää vettä

Täyte:

• 2 sipulia hienonnettuna
• 1 l tuoreita suppilovahveroita
• margariinia
• mustapippuria
• suolaa

Munamaito:

• 2 kananmunaa
• 2 dl ruokakermaa
• 3 dl juustoraastetta

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Nypi jauhot voin joukkoon. Lisää joukkoon vesi ja juustoraaste, ja sekoita seos tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina korkeareunaiseen piirakkavuokaan (halkaisija n. 20-24 cm). Anna pohjan seistä jääkaapissa 10 minuuttia. Paista sitten taikinapohjaa uunin keskiosassa noin 10 minuuttia tai, kunnes taikinan juustoraaste kuplii hieman. Paista hienonnettuja sipuleita ja suppilovahveroita paistinpannulla voissa niin kauan, että neste höyrystyy sienistä pois. Mausta sieniseos mustapippurilla ja suolalla. Paloittele purjo ja lisää lopuksi sieniseoksen joukkoon. Kaada sieniseos taikinapohjan päälle. Sekoita hyvin keskenään kananmunat ja kerma. Kaada munamaito piirakkavuokaan sienien päälle. Ripottele päälle reilusti juustoraastetta. Paista uunin keskiosassa noin 15 minuuttia. Tarjoile suppilovahveropiirakka lämpimänä salaatin kera.

Pikkelöityjä suppilovahveroita olen tehnyt aiemminkin ja ne ovat tosi hyviä esimerkiksi lihapullien kanssa. Alkuperäinen ohje sieniin löytyy täältä.

Ainekset:

300 g suppilovahveroita puhdistettuna

Mausteliemi:

1 dl valkoviinietikkaa

2 dl sokeria

3 dl vettä

4 valkosipulinkynttä ohuina viipaleina

10 kokonaista mustapippuria

1 rkl suolaa

1 rkl salvian lehtiä hienonnettuna

muutama kokonainen salvian lehti

Lisäksi:

n. 5 dl:n vetoinen puhdas purkki

 

Mittaa kattilaan kaikki mausteliemen ainekset salviaa lukuun ottamatta. Kuumenna ja sekoittele, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet. Anna liemen jäähtyä hieman. Lisää sienet ja hienonnettu salvia kattilaan liemen joukkoon ja sekoita hyvin. Purkita sienet liemineen ja lisää purkkiin kokonaisia salvian lehtiä. Säilytä jääkaapissa. Pikkelöidyt sienet säilyvät jääkaapissa hyvinä vähintään kuukauden.