Apple cider donut muffins

Tänä vappuna munkit korvataan Apple cider donut muffinsseilla. Kuvan ja ohjeen löysin alunperin Pinterestistä, mutta ohje löytyy myös täältä.

Yield: 10 muffins
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15-18 minutes
Total Time: 35 minutes

Ingredients:

1 1/2C all purpose flour
1/2C granulated sugar
1/2C light brown sugar
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp salt
3/4 tsp cinnamon
1/4 tsp nutmeg
3/4C apple cider
1 egg
1/2 tsp vanilla extract
Topping:
7 Tbsp unsalted butter, melted
3/4C granulated sugar
1 1/4 tsp cinnamon

Directions:

Preheat oven to 350°F. Grease a muffin pan. Set aside.
In a medium bowl, combine apple cider, egg and vanilla extract.
In a large bowl or stand mixer combine flour, 1/2 cup granulated sugar, brown sugar, baking soda, baking powder, salt, cinnamon and nutmeg. With mixer running on low, slowly incorporate wet ingredients. Mix until batter is just combined and no streaks remain. Using a large cookie scoop, divide batter between prepared muffin cavities.
Bake for 15-18 minutes or until a toothpick inserted comes out clean. Immediately turn out onto a baking sheet or cutting board.
Melt butter in a medium bowl. Combine remaining granulated sugar and cinnamon in another medium bowl. Coat each muffin entirely in melted butter then roll in cinnamon-sugar mixture. Transfer to a wire cooling rack, positioned over a baking sheet, to cool completely.

________________________________________________________________________________

Amerikkalaiset cup-mitat muutin desilitroiksi taulukon avulla. Ruskeana sokerina käytin äidiltä saatua intiaanisokeria, kananmunan korvasin niinikään äidiltä saadulta omenasoseella, jotta Kuopuskin voi näillä vappuna herkutella. Voin korvasin maidottomalla margariinilla. Myös muskottipähkinän korvasin varmuuden vuoksi isommalla kanelimäärällä pähkinäallergian takia.

Muffinssipeltiä meillä ei toistaiseksi ole, joten käytin silikonisia muffinssivuokia. Ihan hyvin onnistui niissäkin.

Toisenmuotoisissa vuoissa ei tullut ihan näin tasaisia, joten niistä sain maistiaisen, maku oli hyvä, kanelia oli sopivasti ja intiaanisokeri antoi hieman karamellimaisen maun.

Meksikolaista ruokaa marttojen kanssa

Reilu viikko sitten olimme marttayhdistyksemme kanssa kokkaamassa meksikolaista ruokaa.

chili con carne

tonnikalaa ja kastiketta

maapähkinäkeitto

vasemmalta oikealle: mole, guacamole, riisi, chili con carne, salsa ja papumuhennos

vehnätortilloja takana ja maissitortilloja edessä, tonnikalaa salaattipedillä ja kastiketta

suklaatorttu, ranskankermaa ja mansikoita

jälkiruoka-annos

Ruoka oli todella hyväää ja varsinkin mole yllätti maukkaudellaan. Tällä kertaa siitä tehtiin kasvisversio soijasuikaleista. Myös maapähkinäkeitto oli positiivinen yllätys, chili con carne olisi voinut olla omaan makuuni hieman tulisempaakin, mutta hyvältä se silti maistui.

Minttusuklaakakku

Osallistuin pari viikkoa sitten kampanjaan, jossa pääsin kokeilemaan uutta valmistaikinaa, ja siitä syntyi kuvassa oleva kakku.

Ohje kakkuun on Kinuskikissan blogista, täältä.


Pohja:
380 g Myllyn paras pyöreä suklaataikinaa
Minttusuklaatäyte:
4 dl vispikermaa
½ dl sokeria
250 g tummaa minttusuklaata (esim. Fazer tai Rainbow)

Koristelu:
n. 20 g tummaa suklaata
120 g tuorejuustoa (esim. appelsiinin makuista)
(n. 1 tl maitoa tai kermaa)
oranssia (tai punaista ja keltaista) elintarvikeväriä
tuoreita mintunlehtiä


Ota taikina sulamaan huoneenlämpöön.
Vuoraa lasinen piirakkavuoka (halkaisija 24 cm) leivinpaperilla. Voit käyttää myös kakkuvuokaa.
Painele taikina vuoan pohjalle. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Pohja saa jäädä pehmeäksi. Huomioi, että paistoaika voi vaihdella vuoan materiaalista riippuen. Anna pohjan jäähtyä.

Mittaa kerma ja sokeri kulhoon ja vatkaa vaahdoksi. Sulata minttusuklaa mikrossa miedolla lämmöllä (n. 250 W). Sekoita suklaasula kermavaahdon joukkoon. Levitä suklaatäyte pohjan päälle.

Muotoile lusikan avulla täytteen pintaan porkkanapenkkejä.

Anna kakun jähmettyä jääkaapissa muutama tunti. Nosta kakku vuoasta leivinpaperin avulla. Siirrä paperin päältä tarjoilulautaselle.

Leikkaa suklaa hienoksi rouheeksi. Ripottele täytteen pinnalle.

Notkista tuorejuusto vatkaimella. Sekoita joukkoon elintarvikeväriä saadaksesi oranssin sävyn. Nestemäisen värin kanssa ei ylimääräistä nestettä tarvita. Jos tuorejuusto vaikuttaa liian juoksevalta, voit lisätä siihen tomusokeria. Pastaväriä käytettäessä tuorejuustoa voi olla tarpeen notkistaa pienellä maito- tai kermatilkalla. Laita tuorejuusto pursotus- tai pakastuspussiin ja leikkaa päähän aukko.

Pursota tuorejuustoa pieniksi palleroiksi porkkanapenkkeihin. Työnnä jokaisen porkkanan keskelle pienet mintunlehdet.

Sovelsin ohjetta hieman, käytin 200 g Rainbown tummaa minttusuklaata ja 50 g Pandan tummaa suklaata. Tuorejuusto oli mangon makuista ja värjäsin sen pastaväreillä. Mintunlehtiä ei ollut, joten värjäsin kookoshiutaleita nestemäisellä vihreällä elintarvikevärillä ja ripottelin niitä pursotusten päälle ja vähän muuallekin.

Maku oli kohdillaan ja taikina hyvää ja sitä tulee melko varmasti käytettyä toistekin. Toisesta taikinasta paistoin jätticookieseja, jotka myös onnistuivat hyvin.

uusi alku

Aiempi blogini oli keskittynyt lähinnä koruihin, mutta koska koruilu on nyt jäänyt vähemmälle, ajattelin laajentaa aihepiiriä.

Jatkossa aion laittaa tänne kuvia erilaisista käsitöistä ja askarteluista, ruoanlaitosta ja reseptejä.